在炒栗子时加入石子的原因主要包括以下几点：

受热均匀：石子能够吸收大量的热量，其导热率介于铁锅和栗子壳之间，因此能够使栗子在各个方向均匀受热，避免直接接触锅底导致的局部过热或炒糊。

缓慢升温：石子的质量大，升温速度慢，这样可以减缓栗子壳升温的速度，使得栗子能够均匀受热，避免温度飙升导致的局部炒糊。

提高传热效率：通过不停地翻炒，石子与栗子壳之间的接触更加充分，提高了传热效率，使得栗子仁在适宜的温度下被炒熟。

水分均匀散发：石子的加入可以让栗子的水分不会快速蒸发，而是会慢慢地均匀散发，这样炒出的栗子鲜味更浓，吃起来更香更甜。

色泽佳：在炒制过程中，加入的糖分会在高温下与石子反应，形成一层糖膜，这层糖膜减少了板栗仁水分的蒸发，使得炒栗子的色泽油光发亮，色泽极好。

培养风味：为了让炒出的栗子色香味俱全，人们会对石子进行培养，通过加入麦芽糖、蜂蜜和植物油等调料，提高炒栗子的风味。

综上所述，炒栗子时放入石子是为了确保栗子受热均匀、避免炒糊、提高传热效率、保持水分均匀散发以及培养风味。