后颈部

吃火锅时的牛上脑是指牛的后颈部部位的肉。

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，形成美观的大理石花纹，口感绵软，入口即化，且脂肪含量低，蛋白质含量高，非常适合用于涮火锅。