粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油！为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。

煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。

研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用。

而贮存过久的陈旧大米的米油则有引发溃疡的作用。

因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。