高级脂肪酸是指含碳原子数较多的一元羧酸，通常指C6～C26的一元羧酸，如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31C00H)、油酸(C17H35COOH)等高级醇又称高级脂肪醇，指含有六个碳原子以上一元醇的混合物。

通常把C6～C10范围的醇称为增塑剂醇，而把C12以上的醇称为洗涤剂醇。