胃

涮火锅吃的牛百叶是牛的胃。

牛百叶，也称为百叶、肚尖或牛胃，是牛的内脏之一，具体是牛只胃部中的第三个间隔瓣胃（omasum）。瓣胃成叶片状，其功能是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶因其独特的质地和口感，常被用作火锅、炒食等用途的食材。牛是反刍动物，拥有四个胃，其中瓣胃（百叶胃）是牛百叶的来源，与其他三个胃（瘤胃、网胃、皱胃）共同构成了牛的胃部结构。