维生素B1是维生素中发现最早的一种。

由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。

为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。

维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。

瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。

目前所用的维生素B1都化学合成的产品。

在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

维生素B1的一般作用有：维生素B1参与糖代谢，因此可以维护人体正常的消化，从而具有延缓皮肤衰老之功效；2、维生素B1被称为精神性维生素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，能够改善精神状况，消除疲劳；3、维生素B1有助于维持精神组织、肌肉、心脏活动的正常；4、维生素B1可以改善记忆力，让女性聪明更漂亮；5、维生素B1能使头发滋润有光泽。

维生素B1的需要人群：抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；3、假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；4、处于紧张状态的人――生病、焦虑、精神打击、手术后等――不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。

维生素B1的正常需要量：10―19岁的少女建议每日摄取量为1.1毫克；2、20―69岁的女性建议每日摄取量为0.8―1.3毫克；3、成年人每日吃1小碗燕麦片可满足需要；成年人每日吃约2棵白菜可满足需要；成年人每日吃4―5个西红柿可满足需要；成年人每日吃4―5个茄子可满足需要；4、妊娠、哺乳期女性每天需摄取1.5―1.6毫克；生病、生活紧张、接受手术时，要增加摄入量。