【水席起源】　　“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。

洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用 　　汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

这里的人们习惯使用当地出产 　　的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 　　宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 　　逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊， 　　清爽利口"的风味。

[编辑本段]【水席特点】　　洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中 　　的游鱼，地里的菜蔬均可入席。

可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。

二是有 　　汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合 　　理，选料认真、火候恰当。

洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

　　洛阳水席，历史悠久，古今驰名。

千年以来，久传不败。

红白大事，宴请宾客，率先用之。

　　洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。

酸辣味殊，清爽利口。

唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。

遂形成特有的风味。

因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

　　如果去"九朝古都"洛阳，人们大都会向你介绍"洛阳三绝"：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石　　窟。

而现在，不用出京城，在南礼士路的"厚德福"酒楼， 您就可以品尝到有着1000多年历史　　的洛阳水席。

[编辑本段]【水席含义】　　所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上　　一道，向流水一样不断地更新。

　　全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压　　桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每　　碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道　　中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，　　又称送客汤，以示全席已经上满。

热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无　　不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

　　不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。

　　时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油， 　　而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。

京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年　　之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8折优惠，还推　　出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。

正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食　　客的芳心？你一尝便知。