胡萝卜生吃好还是熟吃好视频(胡萝卜生吃好还是熟吃好)

导读 胡萝卜的营养吃法胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, ...

胡萝卜的营养吃法胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油, 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90%的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.1.什锦煨饭将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。

以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟。

2.胡萝卜肉末氽丸子将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。

3.胡萝卜土豆泥小饼将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐、味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。

4. 萝卜丝炖汤胡萝卜切丝,放入锅内,加骨头汤或者肉汤(以盖过萝卜丝为好),大火烧开转小火闷。

打鸡蛋1或者2个,搅散。

待萝卜丝闷烂时用筷子轻轻挑起将鸡蛋液钻入萝卜丝中,不要搅动,盖上锅盖闷2分钟(此时要注意用小火,否则鸡蛋容易结底)后加入盐,起锅后滴几滴香油,还可以在汤中加入虾皮。

美国科学家研究证实:每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。

那么胡萝卜怎么吃符合营养学原则呢? 有人取三份重量相同的胡萝卜,分成三组,分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。

结果胡萝卜中的主要营养素——β-胡萝卜素,在三种情况下显示出不同的消化吸收率,分别为10%、30%、90%。

这个实验说明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关,胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。

用同等重量的胡萝卜另做实验:一组将胡萝卜切成片,用油炒6-12分钟;另一组将胡萝卜切成块调味后,炖20-30分钟;第三组将胡萝卜切成块调味后,加肉并用压力锅炖15-20分钟,结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%,这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触,可以提高β-胡萝卜素的保存率.胡萝卜中虽然富含β—胡萝卜素,但如果食用方法不当,并不能为人体吸收利用。

生吃胡萝卜时,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,绝大部分胡萝卜素并不能被人体吸收利用,结果就会使胡萝卜的营养价值大打折扣。

科学烹调:烹煮胡萝卜时,需记住保持其营养的最佳做法。

①将胡萝卜切成块,加调味品后用足量食油炒。

②切成块后,与猪肉、牛肉、羊肉等同炖,最好用压力锅炖15—20分钟。

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