⒈豆腐的选择        豆腐有嫩豆腐、老豆腐、南豆腐之分，现在市场上品种更加多，又新添了鸡蛋豆腐、韧豆腐、黑豆腐和日本豆腐等等。

做这道菜建议你选择豆豆厨或白玉的“韧豆腐”，超市有卖，自由市场的水豆腐质量不稳定。

有时候筋道，有时候糟，不建议买；        ⒉备料：        豆腐切丁。

一公分左右，肉沫、葱、姜、蒜切末备用，喜辣者还可备干辣椒3、4只        ⒊制作（这只是我的做法。

我觉得比较入味，还有做肉末浇汁的）：          炒锅放油烧热，下姜末炝锅（若喜欢吃辣的。

此时放干辣椒炝锅），下肉末翻炒变色后加料酒、少许糖、生抽（喜欢颜色重就用普通酱油），然后下葱末。

出香味后下豆腐丁翻炒，可视情况加少许水，3、5分钟左右加适量盐、鸡精炒匀。

最后加蒜末起锅装盘即可。