豆瓣鲤鱼 原料： 鲤鱼1 条（约750 克）、嫩豆腐1 块、 香葱2 棵、 生姜1 块、 大蒜6 瓣、 尖椒1 个、香菜1 棵、 淀粉适量。

调料： 食用油800 克（实耗100 克）、 香油1 小匙、酱油2 小匙、料酒3 小匙、 　 辣豆瓣酱1 匙、精盐2 小匙、白糖2 小匙、味精1小匙。

做法： 　 1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀。

　 2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用。

　 3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末。

　 4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。

水煮肉片的两种做法 　 选瘦肉250-500克，(视人数多少而定) 。

好的腿肉，里脊均可。

顺纹理切片(顺切猪肉横切牛)，2-3毫米最好，太厚，会煮老。

太薄，则不够滑嫩。

加盐，少许生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清(这是肉嫩滑的秘密) 。

用手抓匀(有人用筷子伴，那样佐料不能侵入肉的纹理，不推荐) 。

油锅烧热，下姜丝，蒜粒，花椒，干辣椒和陴县豆瓣，翻炒至香。

(我主要觉得陴县豆瓣不够辣，辣椒和花椒的量，引人而异) 。

加水，煮开，下肉片，肉片变白后，稍煮一两分钟，捞起。

(第一次，可以尝尝，肉片煮老就不好吃了) ，下菜心(先下菜心会把油拖走，再煮肉就不香了) ，煮好后捞起，铺底，上铺煮好的肉片。

最后，再把适量干辣椒，花椒，葱花铺在肉上。

一杯油，烧至6分热，慢慢浇在花椒，辣椒上。

呲啦啦，大功告成。

萝卜炖肉 材料：白萝卜250克，猪肉150克。

制作方法： 　 白萝卜洗净切块，猪肉洗净切块，加糖放火锅中用油不断翻炒，待肉均匀上色后加酱油、料酒、葱姜和温水，加盖烧沸后，改用文火继续炖煮肉，将熟时，将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮，直到肉烂熟加味精即成。

自制红烧肉 　 把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 　 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 　 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 　 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

　 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

1》红烧鱼块(带骨) 做法: 　 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 　 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 　 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋. 红烧四季豆 　 材料: 四季豆半斤,半肥半瘦五花肉半斤,大葱少许,干红辣焦一个. 　 做法: 1,将五花肉去皮(喜欢吃皮的可不去皮)切成薄片待用. 2,将四季豆去筋摘段,洗净控水待用. 3,将大葱干红辣焦放入油锅中煸炒. 　 4,炒出香味放入五花肉炒,当五花肉有油炒出时将四季豆放入一起炒,火不要太大,中火即可,要不停的翻炒,当心粘锅,炒到八成熟时放入盐，料酒，少许醋，少许糖，老干妈豆瓣酱炒两三分钟，加少许水焖一下，汤汁收干即可起锅了。

溜豆腐 【分类】 素菜 【原料】 豆腐600克。

　 【调料】 酱油、味精、白糖、淀粉、香油、花椒面、葱、姜、豆油。

【制法】 　 (1)将豆腐切成1.5cm见方的块，放入开水中汆透，捞出控净水。

葱姜切成末。

　 (2)勺中放油，烧热后放葱姜末、花椒面炝锅，随即加入酱油，烧开后倒入豆腐块，加味精、糖迅速轻轻颠翻，煨约三分钟后，用淀粉勾芡，淋香油即可。