过桥米线的正宗吃法(求过桥米线的做法)

导读 你好!!   过桥米线的做法   所属菜系:云南菜   原料:   鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼...

你好!!   过桥米线的做法   所属菜系:云南菜   原料:   鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

  制法:   1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;   2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;   3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;   4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;   5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。

  过桥米线的吃法   过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。

吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。

要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。

然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。

吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。

过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

  过桥米线的做法分三种:   一是汤,二是切成薄片的各类嫩肉,三是米线和时鲜蔬菜,   制汤考究,选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制,制汤的要领是选料讲究,原料与水来格按比便投放,中途不准加水,要用旺火烧开,撇去浮沫。

  鲜汤制好,经用精盐、味精、胡椒粉调味后,装碗时在汤内注入热鸡油,油浮在汤的表面起保温作用。

  肉片根据不同价格档次分高中和大众款式。

  一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等,   五种原料分别装盘各为一件,   高档有水发海叁、肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。

  过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。

除肉类原料外,还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末,水发豆腐皮等。

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