食品添加剂种类大全表(食品添加剂种类大全)

导读 我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、...

我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

抗氧化剂抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。

如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。

TBHQ:特丁基对苯二酚、BHA:丁基羟基茴香醚等。

2、漂白剂这类物质均能产生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。

除具有漂白作用外,还具有防腐作用。

此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。

3、着色剂又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。

食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

4、护色剂护色剂又称发色剂。

在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的护色剂,使制品呈现良好的色泽。

5、酶制剂酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。

主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。

参考资料来源:百度百科-食品添加剂。

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