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把杀好的斑鸠去掉羽毛和内脏，洗净，放入锅中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出，冷却。汤用盆保留备用。

把斑鸠切成3厘米左右见方的块，备用。

向锅中加适量油用中火烧至五成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味，把鸽肉加入翻炒至变色，并把汤汁倒入，加适量盐、酱油。先用大火煮沸，后用小火焖熟。出锅时可加少量味精即可，红烧斑鸠就做好了。