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排骨，肋排或者骨头或者小排都可以，但是为了汤更加浓，一般选择肋排。

玉米：排骨汤中的玉米更加嫩。

冬瓜：炖排骨常用的一种食材。

竹笋：冬季与排骨是绝好的搭配。

红枣、枸杞：增加汤的甜味。

八角、姜、料酒等调料，调料作为辅料增加汤的鲜美。