馒头越嚼越甜的原因主要是因为馒头中的淀粉在口腔内经过唾液淀粉酶的作用分解成麦芽糖。

淀粉本身不甜，但是当唾液中的淀粉酶与淀粉接触后，会将淀粉分解成有甜味的麦芽糖。

这个过程中，咀嚼的时间越长，产生的麦芽糖就越多，因此我们会感觉到馒头越嚼越甜。

此外，馒头的粘性感觉也是因为淀粉在唾液的作用下开始分解并转化为麦芽糖，这一系列化学反应使得馒头不仅变甜，也变得更加粘稠。