馄饨馅怎么调才好吃视频教程一一(馄饨馅怎么调才好吃)

导读 家里的包馄饨:  大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿...

家里的包馄饨:  大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。

  大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。

  小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。

  要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。

  茶香馄饨  原料:面粉500克,水250克,猪肉2斤,茉莉花茶3克。

  调料:盐12克,味精7克,鸡精5克,生粉30克。

  制法:面粉加水、碱和成面团,擀成薄皮,切成6CM见方的片。

2、猪肉用刀切成碎茸,放入盐、味精、鸡精和水打匀,最后加入生粉拌匀。

3、将肉馅逐个包在馄饨里。

4、锅内热水,将包好的小馄饨下入其中,再放入盐、味精、鸡精等调料,再放入荷叶,捞出后装在碗中即可。

  美食体验:我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种,这回汤里换成了茉莉花茶的香味,绝对迥乎其它。

需要注意的是:馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜,一定要保证原料的新鲜,否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。

  这样的操作其实很容易,味道也绝对地道。

所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱,也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩,因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。

  沙县馄饨  1。

水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;  2。

包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。

  沙县馄饨与外地不同之处有五:  一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。

  二是皮、馅均有加碱。

皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。

  三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。

用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。

  四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。

  五是包法不同。

沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。

  菜肉馄饨馅  主料:香菇,鲜猪肉馅  香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁;葱姜切末  2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油,搅拌均匀备用。

  3、起油锅,油六成热时用葱姜末爆香,加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒,加入盐、鸡精调味,略炒即可关火。

  4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀,就可以包馄饨了。

  白菜鲜肉馄饨  原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根  辅料:  (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙  (2)高汤1碗、盐少许、香油少许  做法:  1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。

  2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成  韭菜鲜肉馄饨  原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵  辅料:  (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙  (2)高汤1碗、盐少许  做法:  1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。

  鲜肉皮蛋馄饨  原料:  猪肉馅,皮蛋  辅料:  黄酒、盐、葱姜水  做法:  猪肉馅剁细,加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以,最好不要加),再拌入馅料中。

  材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),  1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,  2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑  梅菜鲜肉馄饨  原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根  辅料:  (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙  (2)高汤1碗、盐少许  做法:  1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。

  2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

  干贝鲜肉馄饨  原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根  辅料:  (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许  (2)高汤1碗、盐少许  做法:  1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。

  2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。

  三鲜馄饨  原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根  辅料:  (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙  (2)高汤1碗、盐少许  做法:  1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。

  2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

  鸡柳蘑菇馄饨  原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵  辅料:  (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙  (2)高汤1碗、盐少许  做法:  1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

  白菜鲜肉馄饨  原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根  辅料:  (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙  (2)高汤1碗、盐少许、香油少许  做法:  1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。

  2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

  鳜鱼馄饨  原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克  辅料:  (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙  (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许  做法  1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

  鲜肉蛋黄馄饨  原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵  辅料:  (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙  (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许  做法:  1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。

  韭菜鲜肉馄饨  原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵  辅料:  (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙  (2)高汤1碗、盐少许  做法:  1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。

  做混沌的窍门  调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;  2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;  3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。

  酸辣馄饨  原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。

  其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

  做法:  提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;  2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;  3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;  4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;  5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

  小贴士:  这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;  如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;  酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的!  豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替;  以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。

但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,煮制时间、口感都没有太大差别。

  京味馄饨  制作材料  主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)  辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)  调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)  制作工艺  1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。

  2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。

  3.将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。

  4.将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。

  5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。

  6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。

  7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。

  翡翠馄饨  制作材料  主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)  辅料:豌豆苗(50克)  调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)  制作工艺  1.将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。

  2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。

  3.将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐一包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。

  4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,即可食用。

  元宝馄饨  材料:  自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。

  做法:  1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。

,  2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

  3.馄饨跟饺子的包法不一样:两边对折,不用捏褶,平着将两个角捏合在一起即可。

  4.包好的馄钝下锅煮,盖上锅盖。

  5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮,放入生抽、醋、香油、香菜。

  6.开锅后,舀一勺汤放在调料碗里,泡发紫菜、虾皮。

  7.锅里点一次水,敞开盖煮。

再次开锅后馄饨就好了,把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。

  注意:  正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的,家常做用清汤也可以。

  2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜,是北京的特产,各大超市一般都有卖。

  【湖州大馄饨的制法】  制馅  将肉剔去筋、皮、骨,剁成粗粒,加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等,拌匀成馅;  包制  将面粉和成面团,制成1O0张馄饨皮子,逐张排入肉馅,包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。

包时要匀,搭头要紧。

包松了煮时易走水走味,影响质量。

  烹制  有炒、煮两种方法。

  【炒馄饨的制法】  将馄饨先煮至半熟,捞起后摊晾半天,使表皮水分晾干,然后肚朝上每10只排入盛器内;炒时先将锅烧热,下素油,再下馄饨,每次60个,多则粘锅,将它两面炒黄,滗去余油,洒L酱油,呈金黄色起锅。

上桌时撒上葱花。

食时可蘸米醋、酱油、辣酱等,其味更佳。

  【煮馄饨的制法】  制鲜汤  锅内放水、肉骨头,用大火煮沸,转用小火煨成清汤,加自制酱油、猪油,盛入碗中备用。

  煮馄饨  馄饨入沸水锅,用勺推动水,使馄饨不断旋转,防止粘锅,煮至馄饨浮上水面,适量加凉水,防止水沸使馄饨破裂,至皮软馅熟时捞起即成。

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