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种植什么菜最旺盛赚钱，取决于市场需求、价格波动和种植成本等因素。以下是一些可能具有较高盈利潜力的蔬菜种植品种：

高端蔬菜：如有机蔬菜、特色品种或进口蔬菜，因其较高价格可能具有较高盈利潜力。
高产蔬菜：如番茄、黄瓜、甘蓝等常见蔬菜，由于需求大且市场竞争较激烈，种植大规模的高产蔬菜可能带来较高收益。
特色蔬菜：如紫甘蓝、黑木耳菇、彩椒等特色蔬菜，因其独特口感和品种稀少性，价格较高，可能带来较高利润。
高附加值蔬菜：如有机蔬菜、无辣不欢菜等，由于健康意识的提高和消费者对特殊需求的关注，这些蔬菜可能具有较高的利润。
适应特定市场需求的蔬菜：如在农村地区以及独立市场常见的蔬菜，也可能带来较高的利润。

然而，市场需求和价格波动是随时变化的，种植过程中的管理和控制成本也是盈利的关键。因此，在选择种植菜品时，建议综合考虑市场需求、品种特性、生产技术和投资成本等因素，进行全面评估后再做决定。