云南过桥米线的肉片厚度确实不能超过2毫米。

这一要求是根据云南发布的《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》中规定的。

该规范详细说明了过桥米线的装碗、食材、加工等方面的标准，其中对于荤菜中的生肉片要求厚薄均匀，厚度不超过2毫米。

此外，规范还提到了其他食材的要求，如素菜、主料的处理以及汤量的确保等。