带鱼在烹饪前是否需要刮去其表面的银鳞，取决于个人口味和带鱼的具体情况。

带鱼表面有一层银白色的物质，这层物质并不是鳞，而是一种特殊的脂肪，被称为“银脂”，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤等营养成分，对健康有益，而且没有异味，因此在烹饪时不必特意刮除。然而，如果带鱼长时间接触空气或冷冻保存，这层银脂可能会氧化变质，此时应该刮除。