炖肉时加入山楂干可以让肉质更易软烂。

山楂中的脂肪酶和山楂酸分别有助于肉质脂肪的分解和蛋白分解酶的活性提升，从而使肉质变得软嫩和口感酥烂。此外，山楂干还能去除肉的腥味，并具有解腻的效果。在炖肉时，一般推荐使用5到6片山楂干，这样既能保持肉的口感，又能发挥山楂的作用。