逍遥镇和潼关肉夹馍作为商标，其注册人收取加盟费的做法在法律上是有明确规定的。

逍遥镇作为普通商标，其注册人无权收取所谓的“会费”。而潼关肉夹馍是作为集体商标注册的地理标志，其注册人无权向潼关特定区域外的商户许可使用该地理标志集体商标并收取加盟费。同时，也无权禁止潼关特定区域内的商家正当使用该地理标志集体商标中的地名。

这意味着，只有潼关特定区域内的商家在符合特定条件和标准的情况下，才能正当使用“潼关肉夹馍”这一地理标志集体商标，而无需支付额外的加盟费或其他费用。