红烧肉要做的肥而不腻，可以参考以下步骤：

此外，还有一些小技巧可以帮助你做出更美味的红烧肉，如焯水后一定用热水冲洗，炖肉时一定要用开水，否则肉会发硬；糖色要炒得稍微嫩一点，不要炒得过老，以免味道变苦；香料不能炖的时间过长，否则会变苦影响味道等。

总之，做红烧肉需要耐心和时间，按照上述步骤和小技巧来操作，相信你一定可以做出肥而不腻、软糯入味的红烧肉。