泡椒蒸金昌鱼主料：金昌鱼一条 辅料：泡椒.红辣椒 调料：1）油.麻油.盐.鸡精.料酒）姜 做法：金昌鱼收拾干净，在鱼表面朝两个方向分别斜画上几刀，成菱形.姜切成丝，将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻将泡椒和红辣椒分别剁碎，拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上. 此时要把鱼身上和肚子里的姜丝拿出来，将剩下的另一般姜丝均匀的洒再盘子底部和鱼肚里 蒸锅放水，烧开，将于放进去大火蒸6--7分钟即可.锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可．在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味，其实样子也满漂亮的，只不过让上面的剁椒盖住了(*^__^*)）蒸鱼的中途不要揭开锅盖，蒸好之后，再略微焖1-2分钟 金昌鱼可换成其他鱼.红烧金昌鱼原料：金昌鱼一条、小葱适量、姜片适量。

调料：生抽、白糖、盐、料酒。

金昌鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是。

2、轻轻摇晃叫油沾满鱼身，蛋切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了。

3、大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边。

差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼。

然后加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可。

4、汤汁咸香可口，鱼肉细嫩柔滑，此做法也适合其他品种的鱼！。