比起黄油，奶油的脂肪含量要低，蛋白质含量更高，并且含有乳糖。

在烹饪西餐时，这两种食品往往会同时用到。

奶油，英文名Cream，是从牛奶中提取的脂肪微粒。

一般来说，新鲜牛奶放置一段时间，就会在表面分离出一层油脂，这就是奶油，不过在工业中，会利用搅拌器等将奶油分离出来。

直接从牛奶中提取出来的奶油称为鲜奶油（sweet cream），以区别于从乳清——生产干酪时的副产品——中提取出来的奶油（whey cream）。

乳清奶油具有较低的脂肪含量，而且口感也更浓。

奶油的种类是按照脂肪的含量来区分，在欧美各国，奶油中脂肪的含量从10%—60%分为不同级别。

常见的奶油制品有稀奶油——脂肪含量在10%，主要用于食品企业；起泡鲜奶油——脂肪含量35%，可用于制作蛋糕及打发奶泡；酸奶油——脂肪含量在12%—16%间，经过乳酸发酵后的奶油，可用于烘焙食品，如烤马铃薯等；浓缩奶油——脂肪含量在55%——将未经巴氏杀菌的牛奶放置数小时后自然在表面生成的一层奶油，可替代黄油用于涂抹面包和其他点心，在传统英国下午茶中，浓缩奶油是与果酱一同涂抹于松饼上供绅士淑女们享用。

您在商场可能看到的标有巴氏杀菌或没有进行巴氏杀菌两种奶油，巴氏杀菌奶油味道更香醇，口感更柔软也易于保存。

未进行巴氏杀菌的奶油是在280度的高温进行杀菌，如果菜肴中不需要奶泡，则可以选择这种奶油。

奶油可以用来制作许多食品，比如冰激凌、布丁、蛋糕、各种调味酱、汤等。

我们喝的花式咖啡中加的奶油是低脂奶油。