一般酿造酒液态发酵，不经过蒸馏即可成酒，像葡萄酒、苹果酒、山楂酒等的发酵，发酵后经过压榨取酒，澄清储存。

酒度最高可发酵到16度左右，这个酒度以上需要特殊的工艺处理来增高酒度。