和面 这是包饺子的第一步。

把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。

做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。

搅拌要均匀，不要让面粉结成块。

搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。

确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。

这叫“醒面”。

目的是使面团里的水分更加均匀。

==================== 拌馅儿 中国人吃饺子的馅料种类非常丰富，这里仅举“猪肉白菜馅”为例。

将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）。

放在瓷碗里，倒入适量的花椒水打馅。

目的是让猪肉去腥提鲜。

把白菜也剁成末，放在容器中，撒盐，杀出白菜中多余的水分。

过一会，用手将白菜末团起，使劲地挤压，要使白菜末尽量得干。

之后将菜末放到肉末中，同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。

用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。

一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把馅打散的。

==================== 赶皮儿 把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。

把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。

真到成为一个面片。

双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。

========================== 包饺子 用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。

放在面片的中间。

将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。

这是包饺子的基本方法。

还有一种快速地挤饺子的方法。

就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。

包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。

防止相互粘连。

============================ 煮饺子 把锅里的水烧开，放入包好的饺子。

用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。

把火关小，盖上盖子。

要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。

等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。

========================== 吃饺子 热腾腾的饺子上桌了，可不能就这么吃下去呀。

吃饺子是有讲究的。

要在碟子里放入醋、酱油、糖蒜等，沾着吃。

哈哈，好吃吧，不要把舌头咬下来呀！！！！！ ================================================= ================================================= 鲜肉汤饺 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）猪肉馅300克 （3）高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根 调味料 （1）酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许 （2）盐半茶匙、麻油少许 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.肉馅再剁细，拌入调味料（1）调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后捞出。

4.高汤烧开，加入调味料（2），韭黄洗净切小段，和饺子一同放入高汤内，最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。

【我的叮咛】 除了用猪肉为馅，亦可改用鸡肉，但只能用鸡胸肉，可是鸡胸肉太瘦，要加入1/4量的肥肉馅一同剁匀作馅才好吃。