酱油是从豆酱演变和发展而成的。

中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油,滴醋拌食”的记述。

此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等. 秘傳造醬油方：好豆渣一鬥，蒸極熟，好麩皮一鬥，拌和；盦成黃子。

甘草一斤煎濃湯約十五六斤，好鹽二斤半，同入缸。

曬熟，濾去渣，入甕。

愈久愈鮮，數年不敗. 这是古法酿造酱油的现场：。