要分清楚黄油和奶酪有什么不同，我们先要来了解牛奶的成分。

在国外，未经处理的牛奶中通常包括87%的水份和大约13%的干物质，其中蛋白质约占4%，脂肪约占3.5%,乳糖4.7%，矿物质0.8%,在我国，摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5%。

奶酪和黄油的相同点就是，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。

其不同点就是，黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，水份。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。

黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。

黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。

黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。

黄油的弊处是脂肪含量太高，如果摄入过多，就容易引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危险。

奶酪是经发酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。

奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。

它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分。

以切达奶酪为例，其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍，钙含量是鲜奶的3.6倍。

由于在制作过程中添加了凝乳酶，使牛奶发酵，然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质，于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。

而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收。

钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助。

多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用。

牙医专家建议饭后一片奶酪，有助于防止蛀牙。

奶酪的另一个特点是不含或含极微量的乳糖，因此非常适合让有乳糖不应的人群食用。

奶酪中当然也有一些脂肪，主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用。

不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。

其实脂肪对于人体也是必需的，脂肪是人体获得脂溶性维生素A，D，E 和K的必要载体。

现在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低。

奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的良好来源。