首先，要挑选很辣的那种辣椒，一般来说那种很小但很尖的就很辣，购买的时候最好亲自尝一下，要既辣又香才行。

辣椒水用的辣椒是辣椒面，制作方法很简单，将辣椒放在火上烤至稍发黑、发脆即可掏碎成面，这样的辣椒很香的。

制作辣椒时需要姜、蒜、葱等。

先将姜、蒜切成小丁，放入盐、酱油、醋、花椒等，最后放入葱和辣椒面即可。