油泡鲐鱼原料：鲐鱼300克、精面粉150克、鸡蛋2粒、副料：葱、味精、盐、胡椒粉、川椒末、绍酒、姜各少量。

做法：▲▲鲐鱼洗净，切掉头尾，内脏，从腰切开，去大骨，切块长度约5—6公分，待用。

▲▲加入姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉、川椒末拌匀，待用。

▲▲面粉和适量水油、鸡蛋调成蛋糊。

▲▲上鼎烧热加油至4—5成热，将已经腌好的鲐鱼蕉上蛋糊，下油炸至微赤捞起，油温升高至5—6成热再下油，炸至金黄色捞起。

▲▲装盘。

特点：外脆内嫩，味鲜香。

鲐鱼香椿鲐鱼鲐鱼300克辅料：香椿100克,调料：植物油25克,味精2克,酱油5克,料酒10克,大葱5克,姜5克,花椒3克,盐2克,胡麻油5克,香油5克香椿鲐鱼的做法：1. 鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀；2. 香椿切段；3. 锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒；4. 下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。

蒸鲐鱼茄子的做法鲐鱼呢，一定要选择新鲜的。

从背部剖开，清除内脏，冲洗干净。

两面都撒上盐。

一层一层码起来。

要多放盐呢。

我那5斤鲐鱼，放了接近半斤盐。

然后把容器密封起来。

OK。

等待吧。

放在阳台温暖处，家里温度也高，一个月之后再打开，上面居然是一层发霉的白色。

我很懊恼，喊来我娘看，娘把上层悬浮的白色捞起扔掉。

翻开下面鱼肉，哇塞！一阵特殊的香味扑鼻而来！鲐鱼发好了！鱼肉还是红色的。

悬在一层黄油之中。

鲐鱼可事先用水泡一会儿，如果感觉太咸。

然后捞出，晾至半干。

然后切大段。

或者叫做大片？呵呵，放在碗底。

然后撒上手撕茄子。

再来一层五花肉片。

撒上葱段。

花椒，八角，料酒适量。

花生油来几勺。

喜欢辣椒多放点。

然后蒸25分钟左右。

开锅，放鸡精，撒香菜段，OK了！。