莴苣: wō jù　　莴苣　　莴苣（Lactuca sativa）菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。

莴苣可分为叶用和茎用两类。

莴苣的名称很多，在本草书上称作「千金菜」，「莴苣」和「石苣」。

叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。

我国各地栽培面积莴笋比生菜多。

莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。

生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。

莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

　　特性：莴苣根系浅而密，多分布在20厘米--30厘米土层内。

苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽 分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。

莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。

瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。

　　品种：叶用莴苣和茎用莴苣，叶用莴苣又分为长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣　　本草纲目上说∶「莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。

　　家庭食用法∶1．选购细茎莴苣，将茎部斜切成薄片，在油锅中清炒，略加食盐和鼓油少许，乘热进食，味极清隽。

2．将莴苣叶切碎，与豆腐同煮，别具风味。

3．将莴苣笋茎，先切片，再切成细丝，与春笋丝同炒。

4．将竹笋煮熟切丝，与高莴苣丝，加酱油麻油拌食，味更鲜美爽口。

5．以莴苣笋茎，切斜块，浸在鼓油中，作为送粥菜肴。

　　吃莴苣笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是最爽口的生菜。

西人常把它配合在冷盘之中。

营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料。

李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸膈。

」所以莴苣笋，不但是良好的蔬菜，而且还有食疗的功效。

　　莴苣止腹痛∶儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。

如果不喜欢吃药，那麽可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。

因为莴苣笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，英文名称为LACTUCAIUM。

据药学家的研究，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新药即有乳状液的成分。

　　莴苣止牙血∶凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。

均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。

　　因为莴苣属於菊科叶菜类，含有丰富的维他命C，能预防和治疗坏血病，和甘蓝，苦瓜，花椰菜等同是人类必须的副食品。

　　莴苣通小便∶小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。

又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。

涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。

敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。

或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入，那麽就更妥善了。

　　名称: 莴苣　　释名: 名莴菜、千金菜。

　　气味: （菜）苦、冷、微毒。

　　主治: 乳汁不有。

用莴苣菜煎酒服。

又方：莴苣子一合，生甘草三钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。

　　2、小便不通。

用莴苣菜捣烂，或用莴苣子捣成饼，贴脐中即通。

　　3、百虫入耳。

用莴苣捣汁滴入，虫自出。

　　4、腰部闪伤。

用白莴苣子（炒）三两、白粟米（炒）一撮、乳香、没药、乌梅肉各半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如弹子大。

每嚼一丸，热酒送下。

　　5、阴囊肿。

用莴苣子一合，捣成末，加水一碗煮开五次。