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鲁迅笔下的“胶菜”指的是产自山东青岛胶州一带的大白菜。

胶州大白菜俗称“胶白”“胶菜”，已经具有一千多年的种植历史。胶菜不仅历史悠久，其口感也十分独特，叶片嫩绿鲜活，质地脆嫩多汁，味道鲜美，是备受人们喜爱的蔬菜之一。

鲁迅 《朝花夕拾·藤野先生》：“ 北京的白菜运往浙江 ，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”