不能

乘坐高铁出行时，不能携带陶瓷水果刀上车。

陶瓷水果刀因其超高硬度、超高耐磨、刃口锋利等特点，技术特性已达到或超过了部分金属刀具的性能，属于危险品。铁路部门对于危险品的规定包括但不限于匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀以及其他类似的单刃、双刃刀等管制刀具。此外，还包括可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、钝器，以及警棍、催泪器、催泪枪、电击器、电击枪、射钉枪、防卫器、弓、弩等其他器具。因此，陶瓷刀因其特殊材质及锋利程度，也属于危险物品，是不能带上高铁的。