996和007工作制度屡禁不止的原因是多方面的，主要包括市场竞争的激烈、生活成本的上升、职场生态的扭曲、法律执行的不力、以及员工个人的选择和困境。

市场竞争的激烈：国内行业竞争非常激烈，企业为了获得更大的利益和保持竞争优势，需要花费更多的人力和时间成本去提升产品和服务，否则一旦在市场上出现了能够替代的新产品，企业就会被淘汰。这种压力最终转嫁到了员工身上，导致996和007工作制度的存在。

生活成本的上升：不断上升的高额生活成本，包括高昂的房价和教育成本，让许多年轻人背负着沉重的债务。大城市的生活成本高，底薪低，为了维持基本的生存条件，许多人不得不选择加班工作。

职场生态的扭曲：职场中存在一种畸形的企业价值观，如“唯时长论”、“坐班不做事”等形式主义加班现象。这种无效加班不仅增加了员工的心理压力，也加剧了职场生态的扭曲。

法律执行的不力：虽然我国劳动法对员工的权益保障有明确规定，但在实际操作中，996等加班行为仍然被视为常态。很少有员工在在职期间起诉公司，通常是在离职后才会讨论加班问题。这表明劳动法在实际执行中力度不足。

员工个人的选择和困境：尽管996被明确为违法行为，但员工的选择并不简单。一些员工因为加班带来的额外收入而选择支持加班。例如，字节跳动取消“大小周”后，有员工反映薪资普遍下降了17%。这反映了员工在面对生活压力和职业发展需求时，不得不做出的妥协。

综上所述，996和007工作制度的存在是多种因素共同作用的结果。要解决这一问题，需要从市场竞争、生活成本、职场文化、法律执行以及员工权益保护等多方面入手，进行综合治理。