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适合煲汤的锅，在如今多元化的时代促进炊具的种类五花八门，但一碗既好喝又营养的汤，绝不能忽视锅的重要性，煮汤时用经过高温烧制的陶土瓦罐煨煮效果最佳，瓦罐制鲜汤不仅能平衡瓦内的环境温度，使外界热均衡且持久的传递给瓦内制汤的食材，而且有利于水与制汤食材的相互渗透，越渗透汤越鲜醇。

水是关键，水不仅是传递外界热的介质，还是制汤材料的溶剂，水质、水量、水温都不断的影响着汤的风味，所以水量至少是食材的三倍，食材需冷水入锅，才能达到食材与水同时受热的效果，尽量一次性加够，避免中途加水，影响风味，如果途中水蒸发减少，需要添水，请大家往锅中加热水，才最大的减小对风味的影响。

食材的选择，汤鲜味的主要来源是含有丰富蛋白质和核苷酸的肉类，因此选材时要选择血污少、异味小、够新鲜的肉类，这里要注意“新鲜”是指畜、禽、鱼处理后的第3-5个小时之内，而不是“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的传统时鲜。