我的经验是先把银耳泡软后把不好的地方切除并切成适当的大小，接者取一锅水并煮沸它，再加入银耳让它滚约30分左右就会开始有黏稠状(火候的大小就文火就行了)。

先用大火煮滚后再改成小火加上锅盖续煮,时约四十五分钟.熄火,先不要急著掀开锅盖,让它再烂一会儿才会好吃.我多半都会煮约1小时起锅。