你这个肉要“飞水”，一般指的是猪肉，牛羊肉都不用飞水的，因为猪肉煮不熟不能吃，牛羊肉可以九成熟。

猪肉飞水，一般就是将肉放进水里煮，当肉由红色变成白色就可以。

还有飞水的猪肉，同炒的菜应该是容易熟的，不是那种要煮很久的瓜、大白菜之类的瓜菜，飞水后的猪肉比较容易炒熟，马上上碟食用。