两个是不同档次的品种，胡桃木是高端的稀有木材，用途是有限的;而水曲柳是普通大中型的木材。

胡桃木比较坚硬，不易发生变形，而且质量好，使用的时间也会较长。

水曲柳的柔韧性较好，可打造出人们想要的样式，而且防潮作用较好，价格也很实惠。