炊饼：古代一种蒸制的面食，类似现代的馒头或者蒸饼，无馅。

简介：蒸制的面食。

宋代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。

”炊饼，就是蒸饼。

因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法也很快在民间传开。

正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才会一物异名，同时出现的。

典故：除了写武大的段落之外，《水浒传》提到炊饼的地方并不多，第53回写戴宗用神行法戏弄李逵，“怀里摸出几个炊饼来自吃。

”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了，叫烫些热酒上来。

娅嬛安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢。

”另外第73回写燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。

”《水浒传》也提到馒头，与炊饼却是两回事。

武松来到孙二娘店中，孙二娘介绍说：“本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头。

”这江湖上赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的，宋人笔记也确实记载说“包子即馒头别名”。

后来不知怎么一流传，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了——说炊饼是“馒头”，即是指这种“馒头”。

但这种变化并不绝对，著名上海小吃“生煎馒头”，就仍然是带馅的。

在《水浒》故事发生时代，馒头的地位显然要高于炊饼。

据宋人胡仔的《渔隐丛话》载，国子学和太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。

”冷淘就是冷面。

有的学生领到馒头，自己舍不得吃，拿回家去转送给亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。