按照种类分可以分为寿司、火锅、铁板烧、炭火烧、天妇罗，按照料理分可以分为怀石料理、会席料理、精进料理。

寿司分为握寿司、卷寿司、押寿司、棒寿司。

火锅分为清汤锅、味噌锅、酱油锅、骨汤锅。

怀石料理分为京都怀石、箱根怀石、金泽怀石。

会席料理与怀石料理相似，但是其菜肴数量比怀石料理多，精进料理也称素斋料理，是不包含任何动物性食材的素食料理。

还有，不要以为吃刺身蘸山葵泥就可以杀菌，山葵只是一种调味料并不能杀菌的，如果杀菌倒是醋和大蒜有这个效果。