魔芋丝通常是白色的，而魔芋块是黑色的，这一现象主要由两者的加工方式和原料不同所导致。

魔芋丝的加工侧重于提取魔芋的纤维部分，其中纤维部分相对较白，而淀粉部分含有其他成分和色素，颜色较深。在制作魔芋丝的过程中，很大一部分淀粉在焯水过程中被去除，因此呈白色。这种加工方式使得魔芋丝保持了柔软的口感。

相比之下，魔芋块的加工需要保留淀粉和纤维两部分，以获得紧实的形状和口感。在蒸煮过程中，淀粉会与水分发生作用，形成凝胶状物质，这种凝胶能够黏合魔芋块的纤维结构。因此，魔芋块的制作保留了较多的淀粉和纤维，导致其颜色相对较暗。

此外，魔芋的粗加工和精细加工也是影响颜色差异的重要因素。粗加工的魔芋呈现出的是褐色，而精细加工的魔芋颜色一般呈现出米白色。粗加工的魔芋颗粒相对较粗，而精细加工的魔芋几乎无杂质，颗粒十分均匀。这种加工方式的差异导致了魔芋丝和魔芋块在颜色上的不同。