不能

乘坐高铁出行时，不能携带陶瓷水果刀。

陶瓷刀具有超高硬度和锋利的刃口，其技术特性已达到或超过部分金属刀具，因此被视为危险品，所有可能危及旅客人身安全的刀具都禁止携带。如果携带的物品符合管制刀具的认定标准，铁路警方将会进行处罚。