在医学上属于一种接触性皮炎。

由于不是所有人在接触山药时都有这种症状，因此还可能是一种过敏反应。

目前认为，导致这种接触性皮炎的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。

如果皮肤干燥而出现皲裂或皮肤有破损时，更容易出现刺痛反应，也要避免接触. 如果已经出现手痒的症状，可以尝试以下几种方法：一、先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。

二、也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。

但要注意安全，不要烧伤皮肤。

三、把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。