夏季劈手菜-爽脆银芽鸡丝 　　 　　银芽鸡丝 　　爽脆银牙鸡丝，夏季里的清凉凉拌菜。

爽脆的银芽，加上可口的鸡丝，做好后放冰箱冷藏一下口感更好。

　　在炎热的天气里，怎样吃好，并吃出康健就显患上尤其重要。

因为天气一热后很容易出汗，从而导致容易上火，那末吃一些比力代凉的东西就显患上很重要了，比喻说绿芽菜就是一种不错的康健菜蔬，它性凉，还含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

并且还含有大量的纤维素，可以有用改善便秘患者的肠道疑难题目。

绿芽菜在发芽历程中，维他命C增长许多，所以营养价值也是不克不及轻忽的。

　　怎样来遴选较好的绿芽菜呢？一来，要看光彩比力通透，表示很是新鲜。

二来看根部不克不及过短，根部要有长长的细丝，说明是自然发芽而成的。

　　底下来先容一下涉及绿芽菜的一个烹调方法吧。

　　原料：鸡胸脯肉200g、绿芽菜250g、青辣子1个、红辣子1个（大个的那种） 　　调料：2大勺油、新姜2片、料酒1小勺、豆豉酱1茶勺、黑芝麻、糖1茶勺、盐1茶勺、香油 　　作法：一、鸡脯肉洗干净，切小块（不切也能够），放入水里，放入新姜以及料酒，煮开后去泡沫，中火再煮5分钟摆布，用筷子刺肉的中间部位，很容易就刺穿表示熟了，关火，捞出，过冰水后用手撕成细丝。

　　2、绿芽菜去头去根部洗净，青椒以及红椒都切成丝。

　　3、烧一锅开水，绿芽菜放入烫5秒钟捞出，过冰水后沥干水分。

锅里再放入青椒丝以及红椒丝3秒钟捞出，放入冰水内里冰凉一下，捞出沥干水分。

　　四、取一个大一点儿的碗，放入鸡肉，绿芽菜，青红椒丝，再洒上熟黑芝麻，放盐以及少许糖。

　　5、起油锅，倒入2大勺油，等油6分热后插手豆豉酱，再过2～3秒，关火。

　　六、把油淋在步调4的上面（会听到吱吱的声音）再滴几滴香油，搅拌均匀即可。

　　小贴士： 一、鸡肉用速冻的鸡胸脯肉，容易撕成细丝。

2、这里的糖是提鲜的作用，所以放一点儿点就可以。

　　凉拌鸡丝的另外一种作法： 　　多彩鸡丝 　　分类：凉拌类 　　原料：鸡脯肉200g，青辣子1个，红椒1个（大个的那种），黑木耳20g，香菜一小撮 　　调料：新姜，料酒，老干妈，白芝麻，糖，盐,香油 　　作法： 　　1).鸡脯肉洗干净，切小块（不切也能够），放入水里，放入新姜以及料酒，煮开后去泡沫，中火再煮5分钟摆布，用筷子刺肉的中间部位，很容易就刺穿表示熟了，关火，捞出，等凉了用手撕成细丝 　　2).黑木耳温水泡发后洗净切丝，青椒以及红椒都切成丝，香葱切一寸长的段 　　3).再烧开水，放入青椒以及红椒，黑木耳（一起放进担任或不担任可以）。

等到再次烧开，关火，捞出放入冰水内里冰凉一下，捞出沥干水分 　　4).取一个大一点儿的碗，放入鸡肉，步调3个菜蔬，香葱放在上面，再洒上熟芝麻，放盐以及少许糖 　　5).起油锅，倒入2大勺油，等油6分热后插手老干妈，再过2～3秒，关火 　　6).把油淋在步调4的上面（会听到吱吱的声音哦）再滴几滴香油，搅拌即可 　　备注： 　　1).鸡肉无需过冰水 　　2).这里的糖是提鲜的作用，所以放一点儿点就可以 　　3).老干妈按照自己喜欢辣的程度自行增减 　　夏季劈手菜-嫩姜杏鲍菇菜椒小炒肉 　　 　　嫩姜杏鲍菇菜椒小炒肉 　　嫩姜杏鲍菇菜椒小炒肉，夏季里吃点嫩姜照旧不错的，嫩姜怎么做搭配来做菜？实在搭配荤菜以及素菜都是可以的，看你自己的爱好决定，这里先容这道嫩姜杏鲍菇菜椒小炒肉也是一种搭方子法，并且简略易学，是很是家常的小炒。

姜一般分为嫩姜以及老姜，区别在于老姜要比嫩姜辣许多，比力适合做菜调味用。

而嫩姜可以作为菜蔬来单独食用，它自身的微辣以及姜独特的香味渗透到菜肴里，能给菜带来鲜美的口感。

并且姜有解鸩杀菌的功效，所以在吃水产品的时辰一般可以用大量的嫩姜来代替老姜，使菜更鲜美清馨，还可以解掉一部门水产品的寒气。

底下先容这款菜很是简略家常---嫩姜杏鲍菇菜椒小炒肉，但是咱们加上了嫩姜的话，菜的口感就会提升许多。

所以，有时候辰美味的东西也没必要然需要经过复杂的工序，只要咱们敢于尝试，在简略中也能打造出来。

原料：嫩姜40g、后腿肉100g、杏鲍菇1根（90g）、青菜椒1个（150g）、红菜椒1个（150g） 调料：油3汤匙（约45ml）、新姜粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、生抽1茶匙、小粉1茶匙、盐1茶匙、砂糖1茶匙 作法：一、后腿肉洗净，切薄片，用新姜粉、料酒、生抽、小粉搅拌均匀，再滴几滴油后拌匀腌制10分钟。

2、嫩姜洗净，切成薄片（越薄越好）；青菜椒以及红菜椒洗净，去蒂后切成2cm长的块状；杏鲍菇洗净，切成2毫米厚的片。

3、武火烧热锅厚，倒入3汤匙油，放入肉片，快速炒到变色后取出备用，锅里余油加热，放入嫩姜爆香后倒入杏鲍菇，翻炒30秒（看杏鲍菇变软就可以），倒入青红菜椒，再次快速炒20秒，最后倒入肉片，调入糖以及盐翻炒几下即可。

小贴士：一、肉片滴几滴油一起腌制，下油锅的时辰吸入的油量就比力少。

2、嫩姜在油里炸事后，口感就没那末辣了，并且可以增长它本身的姜香味。

3、这道属于劈手菜，急火快炒，趁热食用。

夏季劈手菜-爽脆凉拌蒜香陈醋黑木耳 　　 　　凉拌蒜香陈醋黑木耳 　　开胃小菜 爽脆凉拌蒜香陈醋黑木耳，黑木耳是一种菌菇食品，多吃些对于人体很有好吃，特别是炎天，因为含有很高的微量元素，所以无论凉拌照旧炒菜、做汤煲都是不错的。

在你吃了浩繁油腻的荤菜后，爽脆的凉拌蒜香陈醋黑木耳，作为开胃爽口的小菜，简略易做。

操作起来方便简略，所以成功率也是相当高。

大家不妨来试一下！ 原料：黑木耳 调料：蒜头儿二个、蒜茎3根、干辣子二个（按照口胃增减）、老陈醋2大勺、生抽1小勺、糖1大勺、盐1/2小勺、麻油少许 作法：一、黑木耳冷水泡发梗概2小时摆布，去蒂后撕成小片，洗净，挤干水分（图1）。

2、入开水中烫2分钟（图2）。

3、捞出后过冰水后捞出，挤干水分（图3）。

四、蒜茎切半厘米小段，蒜砌末，干辣子切圈。

干净的碗里倒老粗，生抽（或者美极鲜酱油），糖，盐搅拌均匀（图4）。

5、起油锅，放2大勺油，到7分热后倒入步调4的佐料，爆香后关火（图5）。

六、倒入调好的汁搅拌一下淋在木耳上，最后淋上麻油即可（图6）。

　　 　　凉拌蒜香陈醋黑木耳的步调图 　　小贴士： 　　一、烫过的黑木耳很疲软，一过凉水就顿时精神起来哦，吃的时辰会脆脆的。

2、这里醋的优劣很是重要，直接影响到菜的口感，最好要用顶好的老陈醋。

　　夏季劈手菜-罐头鱼肉烩菜蔬的作法 　　 　　罐头鱼肉烩菜蔬 　　罐头鱼肉烩菜蔬的作法，罐头食品实在照旧不错的，因为没有不论什么添加剂以及防腐剂，可以直接吃，也能够用来搭配菜蔬来炒着吃，很是方便，也卫生。

一般罐头食品是比力卫生以及康健的，并且没有防腐剂的插手。

所以各式各样的罐头产品成了餐桌上的食品，但是有些罐头食品很是单调，不是纯粹是荤的，就是素的，并且在口胃上也很难切合自己的尺度，总的来说都偏咸，口感较浓，要是你简略的把一罐罐头放在餐桌上，也很难吸引大家的进食要求，所以巧妙的加工一下可以起到画龙点睛的作用。

并且在加工的历程中可以按照自己的口胃再次调配佐料。

原料：鱼罐头一个，菜椒二个（或者辣子），洋葱半个调料：随意作法：一、菜椒去蒂洗干净（图1）。

2、洋葱以及菜椒都切成丝（图2）。

3、油锅，放1大勺油，油热了倒入洋葱炒香（图3）。

四、再放入菜椒扁炒2分钟摆布（不停的炒）（图4）。

5、放入鱼肉罐头，扁炒收汁即可（图5）。

　　 　　罐头鱼肉烩菜蔬的制作步调图 　　小贴士 一、罐头食品比力咸，在放盐的前边最好尝一下咸度。

2、炒青椒的时辰千万不要加水，要是觉患上干，用中火炒，不停的炒，防止焦底。

加了水，菜椒的皮面会疲软的。

　　夏季劈手菜-美味酱香的葱香煎鳗鱼 　　 　　葱香煎鳗鱼 　　美味酱香的葱香煎鳗鱼，鳗鱼含有富厚的氨基酸，并且味道咸鲜，在夏季多汗的季候里，很是适合食用，这里先容的这道葱香煎鳗鱼作法也简略，是很是普通的家常菜了。

鳗鱼分为海鳗以及河鳗，其营养价值很是高，含有优质的氨基酸以及富厚的碳水化合物，但是胆固醇的含量也比力多，所以三高人物也要少数食用。

这里先容的这道菜用的是海鳗，海鳗本身的口感有点像咸鱼，所以制作历程中不需要再加盐来调味。

底下就来先容这道酱香扑鼻的葱香煎鳗鱼。

原料：鳗鱼1条调料：香葱2大勺、新姜末1小勺、料酒1小勺、糖1小勺、老抽1茶匙、海鲜酱1小勺作法： 一、鳗鱼去头去尾去肠后洗净沥干水分。

2、然后调入半壁香葱、半壁新姜末、料酒搅拌均匀后腌制20分钟。

3、平底锅里倒入数量适宜油，鳗鱼洗干水分后入平底锅煎止两面金黄取出。

四、平底锅里剩下的油中倒入剩下的香葱以及新姜末爆香后调入糖、老抽、海鲜酱，插手数量适宜的水，鳗鱼回锅，盖上锅盖武火烧开后文火慢慢收汁即可。

　　 　　葱香煎鳗鱼 　　小贴士： 一、海鳗有咸味，所以尽量少放酱油以及咸味调味品。

2、要是喜欢辣的，可以在最后烩的历程中插手辣子，味道会更好。

　　夏季劈手菜-凉拌肉松嫩豆腐 　　 　　凉拌肉松嫩豆腐 　　凉拌肉松嫩豆腐，很是简略又好吃的一道凉拌豆腐，营养以及美味并存。

豆腐的营养价值很高，并且黄豆做成豆腐后，营养更能被人体接收，所以豆腐是同样平常生活中可算是价廉物美的食物。

在烹调搭配营养上，豆腐的不足之处是缺少一种必需的蛋氨酸，所以要是搭配一些另外食物如肉类，鱼类、海带等，便可提高豆腐中氨基酸的哄骗率，豆腐中还含有特有的大豆卵磷块，有益于神经、血管、前脑的发育生长。

它是白叟、孕、产妇的抱负食品，也是儿童生长发育的重要食物。

底下先容这道凉拌肉松嫩豆腐，操作简略，5分钟就能吃到可口清爽的一道凉拌菜，并且共同了肉松，营养越发富厚，老少皆宜。

原料：嫩豆腐1盒、肉松40g、虾皮10g、紫菜少许调料：香油1小勺、生抽1/2小勺，李锦记凉拌汁1/2小勺、红辣油1/2小勺、糖1/2小勺、盐1/2茶匙作法： 一、豆腐沿边上扯开后，倒扣在准备好的碗里，然后周围用铰剪剪开小口（为了让空气进去），如许很轻松的就可以把整块豆腐完备的取出放置5分钟来备用。

2、所有的调料调入一个小碗里，搅拌均匀。

3、这个时辰豆腐里有水掺出来，小心倒掉后，倒入步调2的调料。

四、最后铺上虾皮紫菜以及肉松即可。

夏季劈手菜-四色豆腐干丝杂拌 　　 　　四色豆腐干丝杂拌 　　四色豆腐干丝杂拌，这道凉拌菜的食材很简略，但是味道很清爽可口，并且作法简略，很是实用的凉拌菜。

在炎热的夏季，怎样吃好，又要吃的清淡，许多人在这上面费劲了脑子，康健清淡的饮食即能开胃，又对于身板很有好处。

其中凉拌菜就首当其冲了，凉拌菜不仅操作简略，在烹调的时辰也没有油烟子的围困并烦扰，夏季做来轻松自如，制作的时间也短，可以在短短的5分钟里就能吃上，想来是再适合不外的夏季选择了。

底下就来先容这道用豆腐丝来搭配的杂拌凉菜。

原料：豆腐干丝150g、羊角青椒1个、胡莱菔40g、黑木耳20g调料：1大勺油、红油1茶匙、生抽1茶匙、豆豉酱1茶匙、糖2茶勺、盐1/2茶匙、香油1小勺作法： 一、豆腐干丝洗净备用；黑木耳清水里泡发后洗净，切细丝备用；羊角青椒洗净切细丝备用；胡莱菔洗净去皮后切细丝备用（图1）。

2、烧一锅开水，依次别离是青椒放入烫5秒钟捞出，过冰水后沥干水分，然后胡莱菔丝、黑木耳丝以及青椒同样的作法（图2-图4） 3、最后豆腐干丝放入烫15秒后捞出放凉备用（图5）。

四、取一个大一点儿的碗，放入豆腐干丝、青椒丝、胡莱菔丝、黑木耳丝，调入生抽、红油、豆豉酱、糖、盐、香油。

起油锅，倒入1大勺油，等油6分热后关火，把油淋在步调4的上面（会听到吱吱的声音），搅拌均匀即可（图6）。

　　 　　四色豆腐干丝杂拌的制作步调图 　　小贴士： 一、这里调料的口胃按照自己的爱好来搭配，喜欢辣些的可以在起油锅中插手干辣子爆香，喜欢清淡的就不消放辣的调料。

2、这里的糖是提鲜的作用，所以放一点儿点就可以。

　　夏季劈手菜-美味酱汁杏鲍菇 　　 　　酱汁杏鲍菇 　　美味酱汁杏鲍菇，的作法相当简略，味道好不好主要取决于酱汁调的优劣，这里用到了一个大家可能不太熟悉的工具—压汁器，在外洋这个工具非每每见，家家必须具备的，可用来压榨各类泥汁，好比大家时经常使用到的姜泥、蒜泥等，那在哪里可以买到呢，目前我知道的是宜家家居有，并且内里除了这些小工具，还有许多另外庖厨必须具备用品，在闲暇之日，大家不放去淘淘，有了如许的工具，咱们做这道酱汁就相当简略了，哄骗简略工具制作酱汁事半功倍啊。

　　在酱汁里添加青椒，大家可能很少碰到也很少如许做，今天先容的这类青椒必然是那种羊角青椒的品种，添加在酱汁里可起到鲜美的作用，并且今天咱们先容的这道酱汁还可以作为火锅蘸料来用，也是很是不错的。

底下就来先容美味酱汁杏鲍菇的作法，味道鲜美的酱汁杏鲍菇用来作为浇头面以及盖饭也是不错的选择。

原料：杏鲍菇300g、羊角青椒1个、熟芝麻少许、香葱少许调料：芝麻糖生酱1大勺、清水20g、美极鲜酱油1小勺、生抽1小勺、麻油1茶匙、砂糖1茶 匙、盐1/2茶匙作法： 一、将所有调料倒入一个可上火加热的碗里，或者可以微波炉加热的碗里，加热到滚蛋后搅拌成糊备用。

2、羊角青椒洗净后用压汁器压成泥末，连汁带末倒入调味汁里搅拌均匀。

3、武火烧开水后将洗净的杏鲍菇放入锅里蒸10分钟后放温凉。

四、顺着纹理撕成条状，调入调味汁，撒上熟芝麻以及香葱即可。

　　 　　美味酱汁杏鲍菇的详细图解 　　小帖士： 一、文章提到的压汁器可在宜家购买到，必然要用压汁机压成泥，刀切不到那个程度。

2、这里用到的是羊角青椒，必然要用如许的青椒调味，另外品种青椒没有这类独特的味道。

3、芝麻糖生酱可在超级市场购买到，可用麻酱以及落花生酱自己混淆也同样。

　　夏季劈手菜-榨菜臊子蒸豆腐 　　 　　榨菜臊子蒸豆腐 　　榨菜臊子蒸豆腐，臊子里加了榨菜以及虾皮，味道特别香，再在蒸的历程中把上面的味道带入豆腐里，那豆腐真的是十分的好吃有味道，初学者来操作这道菜也不会失败。

这道榨菜臊子蒸豆腐是看天天饮食节目学到的，当初看了觉患上特别简略，并且我很是喜欢吃豆腐做的食物，试着做完后家人都说很是好吃有味道，特别是臊子里加了榨菜以及虾皮，味道特别香，再在蒸的历程中把上面的味道带入豆腐里，那豆腐真的是十分的好吃有味道，初学者来操作这道菜也不会失败，底下就来详细先容榨菜臊子蒸豆腐的作法吧。

原料：日本豆腐（或者绢豆腐）1块、臊子100g、榨菜40g、虾皮少许调料：油2大勺、新姜末1茶匙、新姜丝、大葱、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙作法：一、豆腐切成块，平铺在盘子里，撒上盐、香油，再倒入少许清水（图1-图2）。

2、榨菜切小丁，混淆臊子，插手新姜末、盐、胡椒粉搅拌均匀（图3）。

3、将榨菜臊子铺在豆腐上面，上面撒上半壁新姜丝、大葱丝以及少许虾皮（图4）。

四、锅里烧开水，水开后入蒸锅，武火蒸6分钟（图5）。

5、取出后，撒上剩下的新姜丝以及大葱丝，另拿一个锅倒入油，7成热后淋在上面即可（图6）。

　　 　　榨菜臊子蒸豆腐的详细图解 　　小帖士：一、榨菜以及虾皮都有咸味，加盐的时辰按照自己的口胃适当削减分量。

2、臊子里不需要加料酒，胡椒粉有去腥的作用。

3、第五步淋上明油光彩以及香味儿更浓。

　　夏季劈手菜-黄芽植物油豆腐汤 　　 　　黄芽植物油豆腐汤 　　黄芽植物油豆腐汤是很是家常的一道小菜，在咱们的便当里也时常能瞥见黄芽植物油豆腐汤的身影，那怎么做黄芽植物油豆腐汤好吃呢？黄芽菜实在本身很鲜美，油豆腐也是豆制品中比力鲜美的，再加些肉类，那末在营养以及鲜美程度上会更胜一筹。

底下就先容这道简略的家常小菜-黄芽植物油豆腐汤的作法 。

原料：黄芽菜200g、小油豆腐60g、肉丝80g调料：油2大勺、料酒1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、生抽1小勺黄芽植物油豆腐汤作法：一、黄芽菜洗净，摘去根部备用。

2、肉丝调入料酒拌匀备用。

3、油豆腐开水里烫1分钟捞出备用。

四、锅里倒入1大勺油，加热到5分热后倒入肉丝煸炒到变色盛出备用。

5、锅里再倒入1大勺油，加热到5分热后倒入黄芽菜煸炒，一直煸炒到黄芽菜稍微变软，大约3分钟摆布，插手数量适宜清水烧开。

六、倒入肉丝以及油豆腐插手盐、生抽、糖，武火烧开后文火烧5分钟，烧到黄芽菜的豆瓣比力软了即可。

制作黄芽植物油豆腐汤的小窍门： 一、买来的油豆腐本来是油锅里炸过的，烫过水后可以去除油渣味。

2、黄芽菜先煸炒后再煮，可以削减烹煮的时间。

夏季劈手菜-黄瓜拌鸡丝 　　 　　黄瓜拌鸡丝 　　黄瓜拌鸡丝口胃清爽可口，既可以当凉拌菜，也能够用做拌面的浇头，作法简略易学，爽口又营养。

　　黄瓜拌鸡丝的作法黄瓜拌鸡丝的原料：鸡胸脯肉200g、黄瓜2根、胡莱菔一段黄瓜拌鸡丝的调料：2大勺油、新姜2片、料酒1小勺、醋1小勺、糖1小勺、盐1茶勺、香油黄瓜拌鸡丝的作法： 一、鸡脯肉洗干净，切小块（不切也能够），放入水里，放入新姜以及料酒，煮开后去泡沫，中火再煮5分钟摆布，用筷子刺肉的中间部位，很容易就刺穿表示熟了，关火，捞出，过冰水后用手撕成细丝备用。

2、黄瓜洗净去皮，切成细丝；胡莱菔洗净去皮，切成细丝。

3、取一个大一点儿的碗，放入鸡丝、黄瓜、胡莱菔调入醋、糖、盐以及香油。

四、起油锅，倒入2大勺油，等油8成热后关火，把油淋在步调3的上面（会听到吱吱的声音）最后搅拌均匀即可。

小贴士：一、黄瓜削皮以及不削皮均可以，就是口感上，削皮后比力嫩，但是在营养上，不削皮的更好，黄瓜皮有败火的功效。

2、这道黄瓜拌鸡丝滴上几滴醋能增长口感，吃上去更爽口。

　　夏季劈手菜-西红柿卷心菜小炒 　　 　　西红柿卷心菜 　　今天先容一道很是简略，食材只有两样，也是夏季里最多见的，就是卷心菜以及西红柿，用她们两个搭配来炒个西红柿卷心菜，大家碰运气，酸酸的很开胃，拌饭吃照旧拌面吃都很是好吃。

营养又清爽，最可贵的就是很是有味道，口感还清淡，大家一起来试试吧。

西红柿卷心菜的原料：大西红柿1个（100g摆布）、卷心菜1颗西红柿卷心菜的调料：油2大勺、盐1茶匙、糖1小勺西红柿卷心菜的作法： 一、卷心菜洗净，切成细丝备用。

2、大西红柿用热水烫一下剥去皮后切小块。

3、锅里倒入油，6成热后插手西红柿以及卷心菜煸炒，煸炒梗概2分钟，卷心菜充分瘪掉，西红柿也没外形了，成了汁儿，插手少许清水，调入盐以及糖，盖上锅盖烧1~2分钟摆布即可。

小贴士：一、西红柿放的多些，这个菜就越酸些，小我私家觉患上更好吃，也能够按照自己的爱好用糖来调治酸甜度。

2、卷心菜切成细丝比力好有味道，也会缩短烧的时间。

3、卷心菜的软弱无力度看小我私家爱好来决定最后焖多长时间，可以尝下，觉患上是自己喜欢的软硬度即可。